Фото: 123RF/mangostar
"Домашние консервы" из доставок и купленная с рук соленая или вяленая рыба могут быть приготовлены с нарушением техники производства. Такая пища может сохранять опасные бактерии, которые провоцируют ботулизм. Какими признаками сопровождается заболевание, рассказала “Известиям" врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух.Что такое ботулизм
Ботулизм – это заболевание, которое вызывается бактерией Clostridium botulinum. Эта бактерия способна вырабатывать сильнейший органический яд ботулотоксин, который, попадая в организм человека, поражает нервную систему и может привести к параличу и даже летальному исходу. Если вовремя не оказать медицинскую помощь, человек рискует умереть в 60% случаев.
Екатерина Кашух
врач-гастроэнтеролог
Первые симптомы болезни появляются через 2-24 часа после отравления. Чем короче инкубационный период, тем сложнее переносится болезнь.
Признаки заражения ботулизмом
Первые признаки заражения ботулизмом:
Затем появляются признаки поражения нервной системы:
- туман или двоение в глазах;
- расстройство речи;
- паралич языка и гортани;
- сухость во рту;
- судороги;
- неровное и частое дыхание.
Специалист предупредила: за медицинской помощью необходимо обратиться при первых признаках начала болезни. Иначе может развиться паралич дыхательной мускулатуры, что приведет к летальному исходу.
Фото: 123RF/armmypicca
Почему заражаются ботулизмом
Обычно ботулизм появляется после употребления
грибов домашней консервации и вяленой рыбы, купленной с рук.
В фабричной продукции ботулотоксины встречаются реже, как правило, при разовом нарушении техники производства, но в этом случае заражается сразу большое количество людей. То же происходит, если сервисы готовой еды производят на продажу "домашние" консервы и самостоятельно коптят и солят рыбу, не соблюдая необходимые условия безопасности.
Екатерина Кашух
врач-гастроэнтеролог
Как следует обрабатывать пищу
Токсины остаются в пище, если перед готовкой она плохо промывается, а также нарушается разделывание и обработка туш
рыб и животных. Кроме того, во время консервации необходимо соблюдать температурный режим, который уничтожает споры. Он составляет не менее 100 градусов.
На фабричном производстве для этого используются автоклавы, которые позволяют нагревать продукт до 120 градусов. Рыбу для копчения и соления нужно промывать до и после потрошения. Для посола использовать соль в количестве не менее 20% от массы рыбы, для копчения соблюдать температурный режим и не сокращать время обработки (при 100 градусах коптить нужно минимум 30 минут). Готовый продукт следует хранить при температуре не выше 6 градусов. Также необходимо обеззараживать все поверхности в местах хранения и обработки продуктов.
Екатерина Кашух
врач-гастроэнтеролог
Как выбирать продукты
Врач не советует покупать соленую, вяленую и копченую рыбу у непроверенных продавцов.
Также следует внимательно изучить банку с консервами. Если крышка вздута, рассол оказался мутным или на нем есть пузырьки воздуха, продукт не стоит добавлять в пищу.
Ранее специалист
рассказала, что головокружение, высокая температура, резкое изменение давления и пульса при отравлении могут говорить о сильной интоксикации организма.
Старкина Маргарита