Фото: 123RF/milkos
При мытье сырых куриных яиц разрушается защитная биопленка, которая предохраняет продукт от заражения вредоносной флорой. Как безопасно очищать продукт, в своем телеграм-канале рассказала врач-терапевт, дерматолог Ирина Баранова.Нужно ли мыть яйца после покупки
Переносчиком сальмонеллёза является домашняя птица, имеющая доступ к воде. Если куры проживают на общей площади с гусями и утками, то риски
сальмонеллеза вырастают в разы. Если же несушки не контактируют с водоплавающими, то риски заражения минимальны. Второй вариант мы видим на птицефабрике, там вероятность сальмонеллеза сокращается до нуля.
Кроме того, в клоаке своя микрофлора, а на пористой поверхности сырого куриного яйца имеется биопленка, в том числе представленная этой микробиотой. Она стабильна и защищает от проникновения внешних инфекционных агентов через скорлупу.
Фото: 123RF/drmicrobe
При мытье биопленка разрушается и яйцо обсеменяется флорой, которая есть на столе, полотенце, руках и других поверхностях.
Самым грубым нарушением врач назвала мытье перед хранением продукта в
холодильнике. Это сводит к нулю все сроки годности.
Мыть яйца водой вообще не рекомендуется, а тем более с моющими средствами. Ведь сквозь пористую скорлупу с нарушенной пленочной защитой вся инфекция, которой вы так боитесь, как раз и проникает. Это её "входные ворота". Если вы моете яйца, то сальмонеллезом вы не заразились по одной простой причине: они уже были чистыми.
Ирина Баранова
врач-терапевт, дерматолог
У тех, кто яйца не моет, шансы заразиться сальмонеллезом минимальны, так как биопленка в сухом состоянии неактивна и безопасна.
Как лучше очищать сырые куриные яйца
Иногда яйца моют по гигиеническим соображениям: на поверхности может присутствовать грязь или помет. По словам специалиста, лучше счищать загрязнение сухой бумажной салфеткой. Так защитная оболочка сохранится на поверхности продукта.
Ранее диетолог
рассказала, что продукты с грядки могут стать причиной заражения паразитами, если их не помыть.
Никитина Алена