Фото: 123RF/denismart
Шашлык лучше готовить из мяса молодого животного. Также оно должно быть розового цвета и содержать жир, объяснил РИАМО врач-гастроэнтеролог Евгений Белоусов.Свежесть и отсутствие замораживания обязательны. Считается, что из свинины получается самый сочный и мягкий шашлык, особенно если использовать шейку или корейку. Лопатка или вырезка также подходят, но не всегда.
Евгений Белоусов
врач-гастроэнтеролог
Эксперт также поделился, как выбирать молодую баранину. Она имеет светлый оттенок и содержит мало жира белого цвета. Определить возраст животного можно по ширине его ребер – у молодых барашков они тонкие. Для шашлыка лучше подойдут окорок, корейка и вырезка.
Попробуйте приготовить шашлык из розовой молодой телятины, хорошо откормленной и содержащей жировые прослойки, – так называемую мраморную говядину. Для мангала подойдет говяжья вырезка, филе, кострец и лопатка.
Евгений Белоусов
врач-гастроэнтеролог
Из курицы рекомендуется выбрать бедро без кости или голень, а вот грудка можно получится сухой. При выборе птицы обратите внимание на кожу: у свежей курицы она обычно сухая. Кроме того, у тушки не должно быть неприятного запаха и вмятин от надавливания.
Ранее эксперт
предупредила, что шашлык с поджаристой корочкой опасен для здоровья.
Борисова Екатерина