Фото: 123RF/butus
Сотрудники Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий вместе c агрохолдингом из Татарстана произвели первые пробные партии колбасы с натуральном консервантом. Он не содержит посторонних примесей и при термической обработке превращается в белок.
Натуральный консервант – это белки-биоцины, которые выделяют различные штаммы бактерий. Об их способности избирательно поражать болезнетворные микроорганизмы известно давно, но в производстве продуктов питания они используются впервые.
Такие натуральные консерванты при варке, жарке и тушении превращаются в белок, поэтому продукты получаются чистыми: без консервантов и посторонней микрофлоры. Чего нельзя сказать о химических консервантах, устойчивых к воздействию высоких температур.
Синтез биоцинов по стоимости равен производству искусственных веществ. Его можно наладить как в лабораториях, так и непосредственно на мясоперерабатывающих заводах, сообщается на сайте Сибирского федерального научного центра агробиотехнологий РАН.
Экспериментальные партии порошка-консерванта ученые передали для испытания на предприятия и уже получили от них высокую оценку. Теперь предстоит собрать максимально полную базу данных штаммов бактерий, выделяющих биоцин, дать характеристику белкам и выбрать из них те, которые лучше подходят для создания консерванта.
В следующем году специалисты планируют разработать композиции из разных биоцинов и провести исследование на сыровяленых и сырокопченых колбасах, сосисках и сырах.
Ранее врач сообщала, что в рационе пожилого человека ежедневно должно присутствовать мясо. Но лучше употреблять диетические виды и не нагружать организм.
Читайте также
Борисова Екатерина
