Специалист Посокина рассказала о консервации продуктов
Фото: 123RF/Kruchenkova
Пастеризация и стерилизация являются основными способами тепловой обработки продуктов при консервировании. Об этом заведующая лабораторией ВНИИ технологии консервирования ФНЦ пищевых систем имени В. М. Горбатова Наталья Посокина рассказала "Газете.ru".При пастеризации продукт нагревают до 100 градусов, а во время стерилизации температуру поднимают выше этого значения. Продукты с витамином C обрабатывают при более низких температурах, чтобы он не разрушился.
По такой технологии производят маринады, компоты, варенье, джемы, маринованные огурцы и помидоры. При этом сохраняются практически все полезные микро- и макроэлементы, содержащиеся в продуктах изначально, рассказала Посокина.
Ранее датские ученые выяснили, что консервация рыбы не лишает ее полезных веществ. Почти весь белок, витамины и микроэлементы сохраняются.
Читайте также
