26 декабря, 16:45
ПитаниеПассеровка позволяет избежать появления корочки
Фото: 123RF/rawpixel
Пассерование имеет множество преимуществ перед жаркой. О них изданию UfaTime.ru рассказала врач-гастроэнтеролог и диетолог Эльвира Белева.
Пассерование представляет собой процесс медленной обжарки продуктов (чаще всего овощей) на слабом огне с минимальным добавлением жира. Метод сохраняет полезные свойства ингредиентов и позволяет избежать появления корочки.
Подход полезен людям, которые испытывают проблемы с пищеварением: после пассеровки продукты мягче воздействуют на желудок и кишечник, отмечает Беляева.
Во время традиционной жарки продукты подвергаются воздействию высоких температур. Происходит реакция Майяра, во время которой образуется акриламид. Это вещество негативно влияет на здоровье и увеличивает риск развития рака.
По словам Беляевой, пассерование снижает нагрузку на организм и улучшает общее самочувствие.
Ранее ученые обнаружили, что употребление жареной пищи повышает риск развития психических расстройств. При интенсивной термической обработке в продуктах выделяются канцерогены и окисленные жиры, которые могут оказывать негативное воздействие на мозг.
Читайте также
Никитина Алена
